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海參

海参做法大全
2014-01-08

海参的做法一(最简单的~味道鲜美~不腥气的做法):葱烧海参
     时间:10-30分钟
     主料: 海参4个  鸡腿葱4-5棵
     做法步骤:
           1.取出干海参,用冷水冲洗一下
           2.将海参放入无油的干净锅中——一定要无油,不然容易引起海参的回缩,以小火慢煮,水开后关火,将海参泡在热水中,待水温与体温差不多后,将海参捞出
           3.把海参放干净的冷水中浸泡12小时~注意,浸泡的盆同样要无油干净,如果是炎热的夏天,应该把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中,以防细菌滋生。冷水浸泡时,以用纯净水为佳
           4.12小时后,再将海参放入干净的锅中,以冷火慢煮,水沸后关火,浸泡到水温降为体温的温度
           5.将海参捞出,用剪子把海参腹部划开,把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲洗干净
           6.然后再一次把海参放入锅中,以慢火烧开后关火,浸泡到水温降为体温的温度后或者觉得海参已经达到发制的效果,就取出海参.其实到了这一步,海参基本上应该达到发制效果了,如果万一觉得发得不好,就在热水再多泡一会儿
           7.大葱斜着切葱片,姜切片,备好鸡汤和水淀粉
           8.锅中倒入一些油,油稍微多一些,以小火慢慢把葱、姜炒香,且把葱炒得略微金黄
           9.加入糖后以小火加热,油糖混合后,慢慢炒出糖色
          10.加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多,不然海参易苦而且回缩
          11.倒入黄酒
          12.加入高汤
          13.把海参放入,盖上锅盖,以小火焖炖约25分钟
          14.根据口味调入少许盐后,加入水淀粉勾芡,即可出锅

 

海参的做法二:红焖海参
        主料:泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
              配料:精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。

        做法步骤:
             1、将海参切成长约五、六厘米,宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸,投入绍酒,泡去海参腥味后捞起,去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。

        2、将猪油下鼎烧热,放入海参略炒,然后倒入锅内(锅用竹蔑垫底),顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香,溅绍酒,加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内,先用旺火烧沸,后用文火焖约1小时,再加入香菇、肉丸仔、虾米,海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。
        3、再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起,盛入汤碗,将原汁下鼎,加入精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,加入芝麻油、猪油拌匀,淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。


海参的做法三:清烩海参
      原料:刺参500克,高汤1碗,胡萝卜片2大匙,荷兰豆2大匙,笋片2大匙,沙拉油4大匙。
      制作方法:
           1.将洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中煮5分钟捞出切成片,油锅中炒香葱屑,倒入荷兰豆,高汤,胡萝卜,笋片加盖煮4分钟,淋下勾芡即可。
      特点:此菜脂肪含量少,宜于高血压者食用。

 

 海参的做法四:海参粥:
  材料:海参适量,梗米或糯米100克。
  制作方法:将海参浸透,剖洗干净。切片煮烂后同米煮成粥。
  功用:补肾、益精、养血。对精血亏损、体质虚弱、性机能减退、遗精、肾虚尿频等有疗效。

海参鸽蛋汤:
  材料:肉苁蓉20克,海参150克,红枣4枚(去核),鸽蛋12个,幼盐少许。
  制作方法:
  (一)海参预先用水发透,去内脏、内壁膜、用水洗干净备用。
  (二)鸽蛋先入清水锅中,煮熟,捞出,放入冷水内浸一下,剥去壳,备用。
  (三)肉苁蓉用清水洗干净,切片备用。
  (四)红枣四枚,用清水洗干净,去喝,备用。
  (五)将以上所有材料一起放入瓦煲中,加入适量清水,中火煲3小时,加入幼盐少许调味。
  功用:对精血亏损、虚劳、阳痿、遗精等有疗效。


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