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魚翅

鱼翅的家常做法
2014-01-08

鱼翅做法一:鱼翅羹
        主料:鱼翅50克
        辅料:虾仁150克、金针菇25克、竹笋1/2根、香菇3朵
        调料:淀粉少许、乌醋1小匙、胡椒粉少许、白糖少许
        做法步骤:
           1.将虾仁、鱼翅洗净,竹笋去壳切丝,香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉,用滚水略烫捞起备用
           2.烧热油锅,爆香香菇,然后把金针菇、竹笋加入后,再放2杯清水煮滚,加入鱼翅,再煮滚
           3.依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内,用生粉水勾芡,最后洒上胡椒粉即可

鱼翅做法二:凉拌鱼翅
        主料:鱼翅250g、黄瓜50g、胡萝卜20g 
        辅料:油适量、盐适量、醋适量、生抽适量、芝麻油适量、蒜头适量
        做法步骤:
           1.将鱼翅焯水捞出,沥干水备用
           2.将胡萝卜和黄瓜切丝备用,份量不用太多
           3.将蒜切碎,所有调料混合搅拌
           4.鱼翅和胡萝卜丝黄瓜丝拌匀
           5.将拌好的调料,浇在鱼翅上拌匀即可

鱼翅做法三:鱼翅捞饭
        主料:鱼翅25克、米饭适量
        辅料:扇贝少许、虾仁少许
        调料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、味精2克、葱5克、姜5克、花椒适量、淀粉少许、十三香适量、高汤适量
        做法步骤:
           1.先将鱼翅泡至2个小时以上
           2.将泡好的鱼翅用清水投净,在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟,然后用清水投净
           3.取一锅放入食用油,在放入花椒大料炸一下扔掉,在放入虾仁和扇贝炒一下,掉入海鲜酱油爆锅完成
           4.下入高汤(我放在冰箱冷冻里存放的大骨汤),在放入适量的水和鱼翅煮开
           5.放入盐和鸡精,在加水淀粉勾溥欠便可

 

鱼翅做法四:炒桂花鱼翅
        主料:鱼翅80g、腊肉300g
        辅料:鸡蛋50g、火腿10g
        调料:食盐4g、酱油10g、醋15g、味精3g、香菜20g、小葱5g、花椒粉2g、猪油(板油)30g
        做法步骤:
            1.将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水,以除去腥味;   
            2.去味后捞起挤干水份;   
            3.腊肉剁成肉末;   
            4.葱花同花椒末一起斩成茸待用;   
            5.将鸡蛋敲入碗内,加入味精、精盐、酱油拌匀;   
            6.拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;
            7.炒锅烧热,放入猪油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟;   
            8.炒熟后起锅装盘,撒上火腿末。 
            9.再将香菜放在鱼翅两边,跟镇江醋同时上席便成。


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