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【海味学堂】手把手教你泡发澳洲秃参
2016-09-15

踏入9月份,国内的朋友们开始感到阵阵秋意,在这微凉干燥的季节,是时候开始进补啦!海参富含高蛋白质,其性温补,自然是最适合在这个季节里进食的养生补品了。




海参种类繁多,其中以生长在大洋洲大堡礁海域的野生海参最为纯净。大堡礁水域富含营养、无污染的天然纯净水资源是其最大的优势。与大家熟悉的刺参不同,澳洲出产的秃参 (Sandfish),表面光滑,参体肉厚发头好,而且爽口Q弹,口感细腻,是很多朋友们家常小炒的首选。


海参虽好,很多朋友们却因为没有掌握好泡发的方法,而没有做出最佳口感的海参。所以今天,我们的资深食客为我们带来泡发澳洲纹秃参的正确方法,大家也一起跟着我,一起来泡发~



1. 首先,我们挑出需要泡发的海参,建议一次性不要泡发太多,要保持容器里有足够大的空间让海参膨胀起来;海参需在冷水中浸泡约12个小时,初秋温度还是比较高,建议尽可能放在冰箱里泡发;


朋友们还要注意,由于国内的自来水里含有各种化学物质,有可能会影响海参的口感甚至破坏海参的营养,我们建议尽量使用纯净水或过滤水进行泡发噢~



2. 经过一夜的浸泡,参体会开始变软,接着我们需要把海参放在沸腾的开水里煮20分钟;20分钟后熄火并盖好盖子,让受热的海参在热水里在浸泡5-6小时,直至开水温度降至室温;5-6小时后,我们就可以把海参取出,换上新鲜的冷水再次放在冰箱里进行浸泡一夜;.



3. 经过两天的泡发,海参的体积明显比干货时增大了不少,这时我们可以剪开海参的肚子,将内脏清理干净;



4. 海参清理干净后,重复按照第2步进行热水和冷水交替的浸泡,直到海参完全发好;泡发过程中谨记要勤换水,否则容易滋生细菌,破坏海参的营养和口味;



5. 一般海参泡发完全后,重量会是干货时的6-7倍;大家也可以根据自己喜欢的口感增加或减少泡发的次数。



就这样,原本拇指大小的澳洲纹秃参,竟然可以泡发到手掌一般大;圆圆胖胖滑溜溜,快到碗里来!!



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