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澳洲溏心乾鮑浸發

1. 溏心乾鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器里，加入純淨水浸泡。水沒過乾鮑魚再多一點即可。勤換水，浸48小時進入下一步乾鮑魚的浸發的做法。

2. 鮑魚浸發後，進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮15分鐘。關火後蓋上鍋蓋，並靜置6-8小時左右。天熱的時候可以縮短時間避免鮑魚變質。之後撈出鮑魚剪去口器。

3. 煮過的鮑魚放入無油無鹽的容器內，加入純淨水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續浸發。如果有條件，可以凍些冰塊加入飯盒，浸發效果會好些。這步浸發48小時，期間勤換水。

 

炆澳洲溏心乾鮑

準備材料：五花肉(帶皮不用切)1KG, 雞爪 1KG，冰糖30g ,浸發好鮑魚500g-1KG，薑片5片

1. 將五花肉和雞爪焯水

2. 五花肉切開4件，按照’漢堡包’原理，最低一層雞爪50g，第二層放2件五花肉，第三層放浸發好的鮑魚，第四層放另外2件五花肉，最上面的一層將剩下的雞爪鋪上。 所有食材放置在慢燉鍋里，加入清水，薑片5塊，冰糖30g。

*煮的時候千萬別放鹽，不然鮑魚會煮得像石頭硬*

3. 炆煮8小時，途中如果水不夠的情況，加入一些開水。8小時后，關火了，再燜8小時。這個時候鮑魚處於發酵階段，8小時，雞爪，鮑魚，五花肉的顏色因糖的作用，會慢慢變深色。

4. 燜完8小時后，再繼續煮8小時。途中如果水不夠，再加入熱水；完成以上步驟，鮑魚基本炆好。鮑魚取出放在碟子上。

5. 最後步驟是製作鮑魚汁，鮑魚汁主要材料就是炆煮鮑魚的湯汁，用一個乾淨的小鍋，將煮鮑魚的湯汁取出後加熱，放入小量冰糖和蠔油一起煮5分鐘，煮的過程湯會慢慢收乾，煮到一定稠就完成，將鮑魚汁淋在鮑魚上面就完成一道"炆澳洲青邊溏心乾鮑"

 

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