賀年盆菜
賀年盆菜: 新西蘭花膠、海參, 澳洲大蝦、鮑魚、走地雞、髮菜, 日本元貝、蠔豉 、花菇
材料 (4-6人)
- 新西蘭花膠 (M): 3-4片
- 新西蘭刺皇參 (M): 6條
- 澳洲大蝦: 6-12隻
- 鮑魚: 1隻
- 蝦丸: 12粒
- 走地雞: 半隻／一隻 (按人數)
- 髮菜: 50g
- 日本元貝: 12粒
- 日本蠔豉: 12隻
- 花菇: 12隻
- 小唐菜: 0.5-1kg (按人數)
方法
- 先把花膠按正確的泡發方法把其泡發
- 把海參按正確的泡發方法把其泡發
- 將元貝枕去掉，用涷水浸過面，過夜。隔水蒸約1小時
- 髮菜用水浸隔夜去沙,鯨乾。將上湯、油、蒜頭薑蔥放入滾水，再放入發菜煨5-10分鐘入味
- 將蠔豉枕除去，用水浸一小時去沙，再用滾水將蠔豉焯熟。燒紅鑊放油，爆香蒜頭薑蔥，再放入蠔豉，放少許鹽或上湯，蠔油，麻油，紹興酒，煮10分鐘把其入味
- 用刀切去花菇蒂，用清水浸10分鐘去沙備用
- 將大蝦洗乾淨後挑蝦腸，焯熟備用
- 將小棠菜加少許油放入滾水灼熟
- 將材料逐層擺盆
- 將剩下的瑤柱和蠔豉水放入熱鑊中，加入上湯、適量的鹽和糖，打芡淋上
