魚唇身為海味八珍之一，是廚師經常用到的食材，但其實坊間對此食材的誤解甚多，從字面看魚唇應該是指魚的嘴唇，但事實卻跟此說法差天共地，究竟魚唇是什麼東西？又應該什麼烹調才合適？小編在此跟大家一同研究研究！
魚唇來自鯊魚
魚唇通常其實是指鯊魚尾巴的皮，又被稱為翅裙，如果記得鯊魚鰭的樣子，尾巴有分開上下兩端，魚唇就是兩邊魚鰭之間的部份，此部位並沒有任何魚翅。魚唇曬乾/烘乾之後，會變成一塊薄薄的，淡黃色的魚塊，其實型狀有點類似花膠，亦跟花膠一樣，需浸發才可使用。
營養價值
魚唇雖然取自鯊魚，但價格當然不及魚翅，卻不代表其營養價值低。魚唇含有豐富膠原蛋白及非常高膠質，所以有護膚美顏作用。同時亦有滋陰補虛之功效。
怎樣選出優質的魚唇？
跟據香港餐務管理協會的資料顯示，選購魚唇時應該盡量選擇色澤自然，淡黃色，沒有蟲蛀及完整的。有時候，供應商為了讓魚唇顏色呈現金黃色，會加入白礬、雙氧水及硫磺，增添其色澤上的吸引力。因此採購時盡量避免顏色過於漂亮和金黃的魚唇。
儲存
未用到食材時，把魚唇密封保存，放在陰涼乾爽的地方便可。潮濕或多變的天氣環境底下，可放雪櫃儲存。
烹調
準備魚唇的方法跟一般浸發海味的步驟大同小異。想做出來的菜更上一層樓，可以考慮煮之前給予底味。方法如下：
- 浸發好的魚唇先汆水，鍋中放入些薑片，水滾放入魚唇約2-3分鐘，撈出用清水洗淨。
- 倒入清湯、蔥段、薑片、少許紹酒，魚唇用微火燒開，微火煨8分鐘左右，撈出控淨湯汁。
魚唇一般會用來紅燒、煮羹/湯，充滿創意的各位亦可試試用新的烹調方法！
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