鱼唇身为海味八珍之一，是厨师经常用到的食材，但其实坊间对此食材的误解甚多，从字面看鱼唇应该是指鱼的嘴唇，但事实却跟此说法差天共地，究竟鱼唇是什么东西？又应该什么烹调才合适？小编在此跟大家一同研究研究！

鱼唇来自鲨鱼

鱼唇通常其实是指鲨鱼尾巴的皮，又被称为翅裙，如果记得鲨鱼鳍的样子，尾巴有分开上下两端，鱼唇就是两边鱼鳍之间的部份，此部位并没有任何鱼翅。鱼唇晒干/烘干之后，会变成一块薄薄的，淡黄色的鱼块，其实型状有点类似花胶，亦跟花胶一样，需浸发才可使用。

营养价值

鱼唇虽然取自鲨鱼，但价格当然不及鱼翅，却不代表其营养价值低。鱼唇含有丰富胶原蛋白及非常高胶质，所以有护肤美颜作用。同时亦有滋阴补虚之功效。

怎样选出优质的鱼唇？

跟据香港餐务管理协会的资料显示，选购鱼唇时应该尽量选择色泽自然，淡黄色，没有虫蛀及完整的。有时候，供应商为了让鱼唇颜色呈现金黄色，会加入白矾、双氧水及硫磺，增添其色泽上的吸引力。因此采购时尽量避免颜色过于漂亮和金黄的鱼唇。

储存

未用到食材时，把鱼唇密封保存，放在阴凉干爽的地方便可。潮湿或多变的天气环境底下，可放雪柜储存。

烹调

准备鱼唇的方法跟一般浸发海味的步骤大同小异。想做出来的菜更上一层楼，可以考虑煮之前给予底味。方法如下：

1. 浸发好的鱼唇先汆水，锅中放入些姜片，水滚放入鱼唇约2-3分钟，捞出用清水洗净。
2. 倒入清汤、葱段、姜片、少许绍酒，鱼唇用微火烧开，微火煨8分钟左右，捞出控净汤汁。

鱼唇一般会用来红烧、煮羹/汤，充满创意的各位亦可试试用新的烹调方法！

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