天气渐凉，所谓春夏养阳，秋冬养阴，秋风起时又是进补的好时机。这个时候，花胶的人气都会急升，今天这篇文章就给你一个秋冬吃花胶指南！

挑选花胶

花胶通常越大越漂亮，越厚越矜贵，含有的营养就越多。以安兴号两款花胶为例，新西兰花胶会比澳洲鳕鱼花胶厚。要注意，未发泡的花胶的厚度某程度上会取决于烘干的方法，吊晒会令花胶看起来更立体，铺干则令花胶型状变得较平坦。最终应该参考花胶的泡发率为准。

色泽方面，要选取一些颜色呈天然金黄色的，不同的品种可能会出现微微的粉红色。如果鱼身颜色过于瘀红色或过份金黄一致，就要留意了。气味方面，花胶始终取自鱼身上，总会有多少它应有的鱼腥鱼香味，但味道太腥就不要用了，同时，也不可能什么味道也没有。

清洗和泡发

煮花胶之前洗刷干净即可。花胶最好不要接触油分，否则会令其失去胶质。坊间流传着许多不同的泡发方法，以下是安兴号建议的步骤：

一般单只20g以下(S/M）的花胶：

1. 将花胶放进热水里面煮5分钟，可放点姜葱
2. 5分钟后，取出新西兰花胶，泡放在冷水里面放进冰箱过夜。
3. 水会变得浑浊，所以最好每天换2-3次水。以上步骤做好后，花胶就可以使用。

单只大于20g (L以上) 的花胶：

1. 将花胶放进冷水浸泡2天，让其全身吸收水分。
2. 浸水2天后，取出花胶，再隔水蒸10-15分钟。
3. 把受热后的新西兰花胶取出，让其自然冷却，然后放进冷水浸泡1-2天，最好每天换2-3次水。以上步骤做好后，花胶就可以使用。

急冻花胶

市面上亦有已泡发好的急冻花胶提供选购，营养价值上跟干的花胶没有太大的差别，但是处理上就方便很多，只要用水解冻，即可食用！

保存

花胶最好装在密封容器／袋，放在干及阴凉的地方。沾了水的花胶放久了会发臭，应尽快食用，干的花胶普遍没有期限，甚至可放10－20年。

食法

之前提过，花胶毕竟是鱼产品，煮起来或多或少会有点腥味，煲汤的时候建议可以加入红枣、姜片或其他中药材去腥。炖汤时，早一点放花胶汤的胶质会特别多喝起上来也特别矜贵！

现时除了炖汤，年轻一辈亦会运用花胶来做成甜品，有人亦会用牛奶炖花胶，养颜兼美味！

营养和功效

菜谱

【杏汁炖花胶】(2人份)

材料：
浸发/急冻花胶1-2条（个人喜好多少）
南杏80克
北杏5克
水800-1000ml
冰糖随个人喜好

做法：
1.南杏,北杏仁洗干净,浸泡4小时或以上。
2.南杏,北杏仁加水用搅拌器打成浆，隔去幼粒。 (可用汤袋)将杏仁汁揸出。
3.杏仁汁用中火加入冰糖放入花胶，放入炖盅小火炖30-45分钟即可。
4.如果没带可以用煲的，炖待会更原汁原味。

::小提示::一般4:1 / 6:1南杏:北杏使用;润肺止咳,润燥消积；但要注意北杏带毒性,成人每日不过10克左右，过量可引起急性毒性！

【花胶炖梨盅】

材料：(以下份量随个人喜好)
浸发/急冻花胶1-2条
雪梨/水晶梨1个
雪耳¼片
冰糖1小粒

做法：
1.雪耳,浸泡3-4小时(或以上。
2.南杏,北杏仁加水用搅拌器打成浆，隔去幼粒。 (可用汤袋)将杏仁汁揸出。
3.杏仁汁用中火加入冰糖放入花胶，放入炖盅小火炖30-45分钟即可。
4.如果没带可以用煲的，炖待会更原汁原味。

::小提示::一般4:1 / 6:1南杏:北杏使用;润肺止咳,润燥消积；但要注意北杏带毒性,成人每日不过10克左右，过量可引起急性毒性！