材料：虾1公斤、急冻新西兰刺皇参250g、盐1茶匙、糖2茶匙、胡椒粉2茶匙、蛋白1个、姜蓉2茶匙、生粉1茶匙开水
做法：
- 拆掉虾头、挑出虾肠拆肉，虾头及虾壳留起煮汁。白镬炒香虾头、虾壳，加少量水，煮出虾汁；隔走虾头、虾壳，留起虾汁备用。
- 用刀背琢虾肉，将虾胶放入碗中，加入盐、糖、胡椒粉及蛋白；不停搅拌，再挞至胶质满满，将虾胶酿入海参，余下的可以煎虾饼/ 虾丸之用。
- 准备蒸锅，隔水蒸8分钟；8分钟后，取出备用。将虾汁加热，加入姜蓉煮滚，最后加入生粉水。
- 将蒸好的百花酿海参摆碟，再淋上虾芡汁，即可食用。
小提示：切勿用刀锋，会斩断虾的结构，影响胶质
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