曾经有香港顾客向安兴号查询：「香港大部分找到的珍珠肉是深褐色，为什么安兴号的是橘黄色，是否有进行化学漂白染色？」我们在此为大家解答疑问！

颜色不同的问题是在于存放方式不同，影响珍珠肉的美观、口感、味道，甚至是其新鲜的程度。香港大部分所售卖的珍珠肉呈深褐色，并非因为珍珠蚌的成长时间较长而变成褐色，是因为它在处理过程当中是室温存放，长时间暴露在空气中会使珍珠肉的外观会受到空气的变化而影响，导致其新鲜度亦无法保留在珍珠肉内。

而且，珍珠肉并非真空包装加上香港的潮湿天气会使干货容易受潮，袋内出现水气则会使珍珠肉有机会发霉变坏，所以安兴号建议放在冰箱内以-18 °C 或以下温度保存避免此情况发生。

究竟珍珠肉变黑是否就是变坏，不能烹调食用？是可以食用的，只是口感和味道会变差。炖汤后会变浅褐色或深橙色，口感会变硬且像果干的质感，鲜味会变淡甚至难以品尝到其味道。

到底为什么安兴号的珍珠肉能够保持橘黄色且又鲜味十足呢？
是否加入了化学染色剂使其外观变得好看？

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